Los cuchillos de cocina son herramientas que deben utilizarse únicamente para cortar. Nunca deben emplearse como “martillo” para golpear, ni como destornillador o buril; algo que, por desgracia, suele darse de manera habitual en nuestras cocinas. Para esas operaciones de martillado, destornillado o grabado tenemos otras herramientas más indicadas. El incorrecto uso que a veces damos a nuestros cuchillos de cocina provoca que éstos sufran deterioros como el afloje de tornillos y resortes, o llegando incluso a fracturarse.

Si damos un buen uso a nuestros cuchillos de cocina les aseguramos una larga vida

La superficie sobre la que cortamos con nuestros cuchillos de cocina también es importante. Lo más adecuado es emplear tablas de madera, plástico o nylon para el corte, por el contrario, las superficies como granito, el mármol, el metal, el vidrio o la cerámica pueden afectar al cuchillo mermando su filo.

Técnica de Sujetar:

1- El cuchillo de cocinero exige un manejo seguro. Muchos cocineros sujetan su cuchillo de este modo: 2- Ponen alrededor del mango los tres dedos inferiores de la mano guía mientras mantienen el dedo corazón en la virola. 3- El pulgar y el índice abrazan la hoja a derecha e izquierda. El cuchillo de cocinero en un importante utensilio para la preparación de platos de todo tipo. Cubre un amplio espectro de potenciales trabajos de corte.Para que pueda obtener el mejor resultado de su cuchillo de cocinero, necesita contar con el tamaño más adecuado para usted. Ponemos a su disposición una enorme variedad de tamaños de hoja desde 12 cm hasta incluso 36 cm de longitud Los cocineros profesionales priorizan el cuchillo con una hoja de 20 cm como mínimo. En el uso doméstico se prefieren, no obstante, longitudes de hoja que oscilan entre 16 y 20 cm.
De este modo, el cuchillo se sujeta firmemente en la mano, lo que garantiza una sensación de seguridad en el manejo de la hoja.

Técnica de corte: la llamada sujeción en forma de "garra" y el corte de medialuna

La mano libre agarra el material de corte. Las yemas de los dedos están orientadas hacia atrás en el interior de la palma de la mano.

Para cortar se desplaza el cuchillo de cocinero a lo largo de los dedos de forma recta y de un lado al otro, mientras que la punta del cuchillo descansa sobre el soporte de corte. Así es como se consigue el movimiento oscilante del cuchillo. De forma paralela, el material de cote puede desplazarse mediante el pulgar en dirección a la hoja. Como es necesario reconocer que es la práctica la que hace al maestro, esta técnica puede parecer al principio algo complicada. Al principio, conviene practicar lentamente el movimiento oscilante hacia un lado y otro. Podrá comprobarlo: cuanta más práctica adquiera, más rápido y sencillo le resultará. Y a medida que adquiera rutina en ello, también aumentará la velocidad al cortar. Basta con un poco de práctica para poder cortar material de forma precisa y rápida por igual sin emplear un gran esfuerzo en ello.

Hoja de filo liso

Para cortar se desplaza el cuchillo de cocinero a lo largo de los dedos de forma recta y de un lado al otro, mientras que la punta del cuchillo descansa sobre el soporte de corte. Así es como se consigue el movimiento oscilante del cuchillo. De forma paralela, el material de cote puede desplazarse mediante el pulgar en dirección a la hoja. Como es necesario reconocer que es la práctica la que hace al maestro, esta técnica puede parecer al principio algo complicada. Al principio, conviene practicar lentamente el movimiento oscilante hacia un lado y otro. Podrá comprobarlo: cuanta más práctica adquiera, más rápido y sencillo le resultará. Y a medida que adquiera rutina en ello, también aumentará la velocidad al cortar. Basta con un poco de práctica para poder cortar material de forma precisa y rápida por igual sin emplear un gran esfuerzo en ello.

Hoja de filo dentado

A los cuchillos de filo ondulado se los denomina con frecuencia "cuchillos de pan" o "de filo dentado".
La regularidad de las ondas a lo largo del filo permite un corte limpio y seguro en los alimentos de corteza dura o costra rígida. Alimentos típicos que se cortan con esta hoja:

• Pan/panecillos/barras de pan
• Tomates
• Frutas duras como la piña
• Pasteles (para conseguir porciones)
• Asados con costra

Hoja de afilado alveolado

Al cortar se generan cámaras de aire mediante las cavidades ovaladas de la hoja.
Esta especie de alvéolos permite que la hoja no retenga ningún resto de alimento.
Con la hoja alveolada se consiguen lonchas muy finas, las que normalmente se desean en el caso del jamón, salmón o carpaccio. Alimentos típicos que se cortan con esta hoja:

• Jamón
• Salmón
• Queso